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冰淇淋+烘焙!看看这日本第一家冰淇淋蛋糕专卖店是怎么做的?


admin| 更新时间:2021-04-03 10:29|点击数:未知

最近这几天,天气陆续放晴,气温也在逐渐升高。

此时的人们在挑选蛋糕口味与款式时,自然更偏向凉爽清新的味道。

于是,在低温类蛋糕之中除了慕斯蛋糕外,甜美可爱的「冰淇淋蛋糕」也极易收获关注。

怎么样?光是看着覆盖在蛋糕外面的一层冰霜,就感觉内心咻得一凉,瞬间缓解了内心的燥热。

缤纷的色彩、可爱的造型与细腻的口感,任谁都逃不过这一份特别的凉爽之味。

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冰淇淋蛋糕专卖店「GLACIEL」

在大多数人的印象中,冰淇淋应该是属于季节感比较强的一款单品。

但在欧洲国家,冰淇淋可以算得上是一年365天全年无休,经常都能看到它被摆在甜点上。别的不说,光想想盘式甜点中搭配的冰淇淋,就足可窥见它的使用率。

位于日本表参道的「GLACIEL」就率先发现了这一商机,开设了日本第一家冰淇淋蛋糕专卖店。

店名来自于法语,结合了GLACIER(冰淇淋师)、GLACE(冰淇淋)和CIEL(天空)三个单词。

店内也运用了冷色调,渐变的蓝色非常般配冰块的颜色。

logo也是一样的原理,3个渐变蓝的小房子形状,可爱又独特。

其实,这是北海道蛋糕品牌「LeTAO」所开的副线,他们家的芝士蛋糕在国内也是非常有名的。

基于对年轻一代消费市场的判断,乐于尝新、注重感官享受的年轻人们需要更多元化的产品来翻新市场。

于是独树一帜的冰淇淋+烘焙的概念,自然能够吸引众多甜品爱好者前去打卡。

ins上搜索一下,话题量就有1.5万。

「GLACIEL」还曾在日剧《毫无保留的爱》中出过镜,高流量绝对的吸粉体制。

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招牌人气·瓢虫冰淇淋蛋糕

这款可可爱爱的瓢虫造型冰淇淋蛋糕,是店内的招牌。

尺寸有大有小,适合分享也适合一人食。

在法国,瓢虫被认为是快乐的生物,所以这也是儿童节特别热销的一款。

红色的幸运瓢虫“安迪先生”,是甜蜜的草莓与草莓酱包裹着香浓顺滑的香草冰淇淋;而黄色的美丽瓢虫“艾米丽小姐”,则是覆盆子与马斯卡彭芝士冰淇淋的完美融合,

脸上的小腮红,背上的小花朵,细节的把握,令颜值与口味并存。

堂食时,还可以在餐盘上描绘简单的图案来配合瓢虫冰淇淋蛋糕,增强趣味性。而想要留住顾客,最重要的还是味道。自开业以来,「GLACIEL」就一直坚持使用北海道鲜牛奶制作爽口香甜的冰淇淋,此外还专门前往当地的果蔬产地,选取当季优质水果作为食材,来保证所有甜品的新鲜度。店员们会在ins上分享与水果的合照,潜移默化中增加可信度。

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季节限定款·口味与造型并重

肯定还是有很多小伙伴会担心,冰淇淋在冬天会不会没有销量?可事实是,你们想多啦~冰淇淋的甜品化,就是很好助推消费升级的有力帮手。配合着季节、节日等更是打开了市场上的口味,弱化了冰淇淋的解暑功能,反而往潮流、个性、社交、治愈等的情感层面进发。

当然还有一个最有力的证明:再过几个月,「GLACIEL」就要迎来8周年的纪念日了。看吧,时间会告诉你,冰淇淋蛋糕还是很有市场销路的。

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フルールドペッシュ

3月限定,白桃与红桃混合出浓郁的桃子香,搭配牛奶使口感更加圆润。顶部挤上漂亮的冰淇淋玫瑰花,既漂亮又清爽美味。

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フレーズ ロゼ

红色与围边的绿色,迎面吹来春天的气息。以草莓和牛奶冰淇淋为基料,酸酸甜甜的草莓和柔和甜味的牛奶冰淇淋完美地结合在一起。同时散发着玫瑰的芬芳,与草莓蜜饯相得益彰。

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バルーンドフリュイ

五颜六色水果球,看着就赏心悦目。内里是香草冰淇淋与草莓冰淇淋,香甜可口。

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フレジエ

这一款的造型简直就是经典草莓蛋糕的冰淇淋版本。肉眼可见的草莓增强了诱惑感,搭配浓郁的香草冰淇淋,别有一番风味。

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ポワールフォンダント

秋季中以清润多汁的梨最受欢迎。焦糖冰淇淋与梨肉的搭配提升了口感与甜味。

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クール ド ブーケ

佐以朗姆酒腌制的柔软而风味感十足的葡萄干,结合乳白色的香草冰淇淋与巧克力冰淇淋,散发着奢华的情人节的韵味。

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フリュイ ルージュ

独特的立方体形状的浆果冰淇淋,酸甜清爽,搭配芝士冰淇淋与椰香蛋糕,香味升级,倍感愉悦。栗子味的小刺猬,造型非常吸睛。还有融入了香蕉、甜瓜、芒果、苹果、提拉米苏等各种各样的风味,冰淇淋的加入更是锦上添花。除此之外,玻璃杯装的冰淇淋甜点也非常亮眼。以新鲜果泥制作而成的冰淇淋,吃起来更加清新。

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抓住差异化引领市场

对于如今的烘焙圈来说,抓住趋势一定是必要存活的条件,而其中更是以找到差异化的亮点,才能让产品的生命力更持久。就像「GLACIEL」就是抓住了冰淇淋+烘焙的早期风口,在别人未曾尝试时,抢先布局,才能在细分赛道时脱颖而出。凭借着可爱的造型、新颖的口味,带动话题,精准狙击食客的心。同时还要做到快速响应年轻消费者的喜好,适时推出符合消费者口味的产品。比如这种多口味且小巧的冰淇淋三明治,增添了零食化的属性,就很适合送礼用。还有我也看到冰淇淋泡芙、冰淇淋法棍等都曾引发过热点,看来只要我们多进行一些“新意”的融合,相信我们也能找到冰淇淋+烘焙的新出路。最后,「GLACIEL」在国内也有开店哦~在上海的小伙伴们可以前去打卡~(图片来源ins)

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